鰹節が粉になる場合の対処　６つの原因

☑ヒラヒラの鰹節が削れない

☑粉になる

困っている方は以下の原因が考えられます。

1，鉋刃が出過ぎている。

2，鉋刃が切れない。

3，鰹節が乾燥し過ぎ、粉になりやすい鰹節がある。 

4，削る際の鰹節の押さえ方、角度。

5，削る際の鰹節の向き。

6，鉋台が歪んでいる。

より詳しく説明

1，鉋刃が出過ぎている。

最も多いと思われる原因です。刃先を出す調整はかなり繊細な作業です。刃先を出し過ぎている場合は切れないばかりでなく、刃こぼれや破損の原因にもなるので紙の厚さ1枚分出すように調整してください。

鉋刃が正常な時

カンナ刃が出過ぎている例

2，鉋刃が切れない。

刃先が消耗している場合はよく切れません。刃の研ぎ直しが必要です。

3，鰹節が乾燥し過ぎている。粉になりやすい鰹節がある。

割と多い原因です。乾燥して削った面が黄色や白に変色している場合は特に粉になりやすいです。また鰹節の製造過程で乾燥して水分量が少なすぎるものは粉になりやすいです。削った面にヒビ等の亀裂がある場合もあります。これら対処法は削る面をぬるま湯で濡れた布で少し湿らせると削りやすいです。

 4，削る際の鰹節の押さえ方、角度。

削るのに慣れていない場合、上から押し付ける押さえかたが弱いとうまく削れません。最初は両手で押さえつけて削ってみましょう。また鰹節を立てすぎると削れません。

5，削る際の鰹節の向き。

いわゆる逆目となっていると粉になりやすいです。逆方向に削ってみましょう。

6，鉋台が歪んでいる。

湿度により鉋台（かんなだい）が歪んでいると削れない場合があります。これは専門家に調べてもらう必要があります。

その他、わからないことがありましたらお問合せ下さい。